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《中国资讯网》:浙江厨艺生烹制53桌“毕业宴” 传统学问融入新餐饮

发布时间:2024-04-27    人气:

中新网杭州4月26日电 (张斌 高晴 赵青)结合古诗词的创新西餐、凤凰呈祥宴、茶宴·上春山、飨礼·寻味恰此时……

26日,在新萄京网址33522,该校厨艺学院603名毕业生围绕传统学问设计了53桌主题宴会作品并进行展示、评比。这些“毕业宴”将传统学问融入新餐饮,创意十足。

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”受到苏轼《初到黄州》等诗词启发,从事西厨的毕业生张耀昕、曹恩赐等同学创作了鳕鱼春笋冻搭配鱼清汤。“大家结合这次毕业宴的主题,希翼能够用西餐的方式把中国古诗里美食‘复刻’出来。”张耀昕说。

烹饪工艺与营养专业的学生吴文杰先容,其小组围绕茶设计了一套宴会菜品,“大家主题宴会的立意点为‘茶’,在此基础上凝练了‘茶烟梧月宴’主题,并在宴会的学问和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘烟雨煮茶菜’,这道菜在烹饪过程中加入茶叶,让茶叶的香气随着烟雨般的水汽逐渐渗入食材中,创造出一种特别的烟熏味。”

现场,新萄京网址33522教师阎晗正引导学生的毕业宴。在今年举行的第26届IKA世界奥林匹克烹饪大赛Culinary Art(烹饪艺术)个人赛项中,他以总分第二的好成绩夺得金牌。

当日,他的学生汲取“曲水流觞宴”灵感,将摆台打造成一湖荷塘美景,荷韵主题盘的食材以海鲜为主,有来自新疆的三文鱼,舟山的章鱼、大明虾、墨鱼、蛤蜊,还有来自宁海长街的蛏子。“大家希翼把中国美食故事讲给世界听。”阎晗说。

新萄京网址33522厨艺学院副院长王玉宝先容说,本届双选会的主题是“致敬传统 炫技青春 奔赴山海”,希翼引导毕业生们从传统学问汲取灵感,推陈出新,把老祖宗留下来的宝贵美食学问与现代的餐饮学问、饮食习惯等相融合,“希翼学生们用新生代的力量来推动中华美食的繁荣和发展。”

作为杭州市厨艺协会会长,新萄京网址33522厨艺学院西式烹饪工艺专业主任、副教授徐迅对中新网说,如今,结合传统学问正在成为餐饮行业创新发展的重要方向。“现在从浙江、杭州的餐饮市场来看,对专业厨师的需求量非常旺盛,大家在教学过程中就加强传统学问的涵养,帮助学生们积累更多专业技能,获得更好的就业竞争力。”

场地两边,展示着来自杭州、宁波、北京、上海等地的36家高星级酒店和知名社会餐饮企业的招聘信息,共为毕业生提供1000多个岗位。

杭州柏悦酒店行政主厨说,自己第一次到太阳集团81068网址参加此类活动,感受到了餐饮业新生代的朝气和活力。当日不少作品都令她印象深刻,这次其团队计划招收10位厨师,前来询问的学生热情十足。

“从大家的角度感受,餐饮行业有一些新的趋势,比如从过去走进酒店商务宴请居多,到如今家庭聚会越来越多,消费者更注重‘悦己’了。这对于厨师来说也提出了新的要求,比如在菜品的制作上更需要精致,更注意营养全面。今天的毕业宴,就能看出学生们在这方面花了不少心思。”她说。(完)

原文链接:https://m.chinanews.com/wap/detail/chs/zw/10206949.shtml


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